1. Unidad didáctica I. Hidratos de Carbono (Departamento de Tecnología de Alimentos)
1.1 Monosacáridos. Clasificación, estructura y propiedades físicas y químicas.
1.2 Oligosacáridos. Clasificación, estructura y propiedades físicas y químicas.
1.3 Polisacáridos. Clasificación, estructura y propiedades físicas y químicas.
2. Unidad Didáctica 2. Lípidos (Departamento de tecnología de Alimentos)
2.1 Lípidos. Fracción saponificable: clasificación, estructura y propiedades físicas y químicas.
2.2 Lípidos. Fracción insaponificable: clasificación, estructura, propiedades físicas y químicas.
3. Prácticas de laboratorio (Departamento de Tecnología de Alimentos)
3.1 Programa de prácticas de laboratorio de las Unidades didácticas I y II. 1. Volumetría y gavimetría. 2. Identificación de aminoácidos y proteínas. 3. Identificación de azúcares. 4. Saponificación de acilglicéridos
4. Unidad Didáctica III (Departamento de Biotecnología)
4.1 Nucleótidos
4.2 Ácidos nucleicos
4.3 Aminoácidos
4.4 Péptidos y proteínas
4.5 Enzimas
5. Prácticas de laboratorio (Departamento de Biotecnología)
5.1 Programa de prácticas de laboratorio de la Unidad didáctica III. 1. Detección de bases y nucleótidos por HPLC. 2. Cuantificación de bases púricas y pirimidínicas por espectrofotometría de absorción ultravioleta. 3. Cromatografía en capa fina de aminoácidos. Reacción de la ninhidrina. Cuantificación de aminoácidos aromáticos por espectrofotometría de absorción ultravioleta. Ley de Beer. 4. Actividad catalítica de la enzima peroxidasa de rábano. Efecto del pH y la temperatura.

Asignatura de formación básica, necesaria para poder comprender asignaturas impartidas en cursos superiores del grado

En la asignatura se abordará el estudio, desde un punto de vista estructural de los constituyentes mayoritarios (Hidratos de carbono, lípidos, aminoácidos, péptidos, proteínas...) de los alimentos, así como aquellas biomoléculas (enzimas, ácidos nucleicos,...) que desempeñan un papel importante dentro de la Bioquímica de Alimentos.

La asignatura consta de dos bloques temáticos, cada uno de ellos tiene el mismo peso sobre la nota final. La parte teórica de la asignatura representa el 80% de la nota final y la parte práctica el 20%. se realizarán dos exámenes parciales de los contenidos teóricos y prácticos y cada uno de ellos tendrá un peso de un 40 % sobre la nota final. Además, la parte práctica se evaluará mediante la realización de preguntas al finalizar la clase (20% de la nota final). Cualquier examen parcial con calificación inferior a 4 no elimina materia y tendrá que repetirse en un examen final de recuperación. El examen final de recuperación consistirá en una prueba tipo test que incluirá también preguntas del temario de prácticas. El examen final es obligatorio para los alumnos que no hayan superado algunos de los exámenes parciales y voluntario para los que quieran subir nota. A quién no se presente al examen final para superar la parte correspondiente se le asignará un NO PRESENTADO como nota final. Con una nota inferior a 4 en cualquiera de los exámenes, la nota final obtenida será como máximo de 4.5 (suspenso) aunque la media numérica sea superior. No se aprobará la asignatura con una nota inferior a 4 en cualquier examen. Para el cálculo de la nota final se tendrá en cuenta la nota del último examen realizado. La asistencia a prácticas se tendrá en cuenta de la siguiente manera, con 1 falta de asistencia no justificada se multiplicará la nota por 0.9: con 2 faltas por 0.7 y con 3 la nota de la parte práctica de la asignatura será 0. Para obtener matrícula de honor (MH), todas las pruebas realizadas en el transcurso de la asignatura deben de tener una calificación de 10. Aquellos alumnos que tengan una nota igual o superior a 9,5 de media en la asignatura tendrán que realizar una prueba de respuesta abierta para poder optar a la MH. En el caso de los alumnos con dispensa, la evaluación de las dos unidades didácticas de teoría se realizará mediante la técnica de evaluación "prueba escrita de respuesta abierta" y en un solo acto en la fecha acordada previamente entre alumno y profesores de la asignatura. En este acto de evaluación se incorporarán preguntas de prácticas. La ausencia no justificada a cualquier actividad con un porcentaje mínimo de asistencia obligatoria supondrá la calificación de No presentado.

1. INTRODUCCIÓN
1.1 INTRODUCCIÓN: Objeto de la Estadística. Estadística e Ingeniería. Introducción al programa estadístico Statgraphics.
2. ESTADÍSTICA DESCRIPTIVA
2.1 ESTADÍSTICA DESCRIPTIVA UNIDIMENSIONAL: Poblaciones. Variables aleatorias. Muestras. Datos estadísticos. Tablas de frecuencias. Diagramas de barras y de tarta. Histogramas. Parámetros de posición, dispersión, asimetría y curtosis. Diagramas Box-Whisker.
2.2 ESTADÍSTICA DESCRIPTIVA BIDIMENSIONAL: Distribuciones marginales y condicionales. Diagramas de dispersión. Covarianza y coeficiente de correlación. Recta de regresión.
3. PROBABILIDAD
3.1 REPASO DE ALGUNOS CONCEPTOS BÁSICOS DE PROBABILIDAD
4. DISTRIBUCIONES EN EL MUESTREO
4.1 DISTRIBUCIONES EN EL MUESTREO: Distribucion de la media muestral. Distribuci¿n de la varianza muestral. Muestreo en poblaciones normales. Distribuci¿n Gi-dos de Pearson. Distribuci¿n t-Student, Distribuci¿n F de Snedecor
5. INFERENCIA ESTADÍSTICA BÁSICA CON DATOS DE FRECUENCIAS
5.1 INFERENCIA ESTADÍSTICA BÁSICA CON DATOS DE FRECUENCIAS: Hipótesis nula y alternativa. Riesgos de 1ª y 2ª especie. Contraste de proporciones: el test Gi-2. Tablas de contingencia: tests de independencia y tests de homogeneidad. Generalizaciones.
6. INFERENCIA BÁSICA EN POBLACIONES NORMALES
6.1 INFERENCIA BÁSICA EN POBLACIONES NORMALES: Test de hipótesis para la media. Intervalos de confianza para la media y para la varianza. Intervalos de confianza para proporciones.
7. ANÁLISIS DE LA VARIANZA
7.1 ANOVA CON 1 FACTOR: Idea intuitiva del ANOVA. Cálculo de las Sumas de Cuadrados. Test F. Intervalos LSD. Análisis de residuos. Estudio de efectos sobre las varianzas.
7.2 ANOVA CON VARIOS FACTORES: Concepto de efectos simples e interacciones. Cálculo de las Sumas de Cuadrados. Reducción del error experimental en ANOVA: aleatorización y bloqueo.

La asignatura BIOESTADÍSTICA pretende que los alumnos adquieran los conocimientos estadísticos necesarios para otras asignaturas propias de la titulación. El contenido de esta asignatura es un requisito previo de asignaturas posteriores, como es el caso de PRODUCCIÓN DE MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN VEGETAL (2º curso), ANÁLISIS QUÍMICO I (2º curso) e INGENIERÍA DE LA CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (3º curso). Por tanto, la asignatura BIOESTADÍSTICA es una asignatura de carácter básico que resulta imprescindible para el desarrollo de muchas asignaturas propias de la titulación que se verán en el mismo curso o en cursos superiores del Grado. También será imprescindible en el ámbito profesional que se mueva el alumno tras haberse graduado en CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS.

En esta asignatura, dirigida a los futuros tecnólogos de alimentos, se enfatiza en la obtención y el análisis de datos y la interpretación de forma razonada y crítica de los resultados de dichos análisis, que deben traducirse en las actuaciones más provechosas para la resolución de los problemas abordados. En la asignatura se imparten los métodos estadísticos básicos más importantes para los futuros tecnólogos de alimentos, cuyo dominio les permitirá utilizarlos como herramientas para generar nuevos conocimientos, así como conocer y mejorar los procesos de los que sean responsables cuando ejerzan su profesión.

En cada bloque temático de la asignatura se realizarán 2 actividades con trabajo en grupo. La primera de ellas corresponderá a una serie de ejercicios y cuestiones prácticas relativamente sencillas que los alumnos responderán al final de cada práctica en el aula informática: la segunda actividad (a realizar fuera del aula) consistirá en la ejecución de distintos ejercicios que se realizarán al final de cada unidad con el fin de recoger datos de forma sistemática durante el proceso de aprendizaje. Las pruebas objetivas tendrán un peso del 15% en la calificación final de la asignatura, mientras que las que se realizarán fuera del aula tendrán un peso del 15% sobre la nota final. A mediados y a finales de curso se realizarán dos pruebas escritas individuales, con un valor conjunto del 70% (30% y 40% respectivamente) de la calificación global. De este modo, para obtener la calificación final de la asignatura, se aplicará la siguiente fórmula: Nota final = 0.30*1PruebaEscrita + 0.40*2PruebaEscrita +0.15*NotaPruebasObjetivas+0.15 Nota Observación Para aprobar la asignatura será necesario que en cada una de las dos pruebas escritas se haya obtenido una calificación mínima de 4. En el caso en que alguna de ellas no haya alcanzado el 4, aunque el resultado de aplicar la fórmula resultase mayor o igual a 5, la nota final no podrá ser superior a un 4.5. Si el alumno no aprueba la asignatura tras la valoración conjunta, con las ponderaciones comentadas, de las 2 actividades expuestas y las pruebas escritas, podrá realizar un examen de recuperación de las pruebas escritas. Este examen de recuperación podrá también será realizado por cualquier alumno ya aprobado, con el fin de intentar mejorar su calificación final en la asignatura (se tendrá en cuenta la nota obtenida en el examen de recuperación). Para los alumnos con dispensa de asistencia a clase, la calificación final se obtendrá a partir de las dos pruebas escritas que, en este caso, tendrán un peso del 40 y 60% respectivamente. Para aprobar la asignatura es preciso obtener una calificación mínima de 4 en cada una de esas dos pruebas: en caso contrario, la calificación final no podrá superar el valor de 4.5. La ausencia no justificada a cualquier actividad con un porcentaje mínimo de asistencia obligatoria supondrá la calificación de No presentado.