1. RELACIÓN ENTRE ESTRUCTURA Y FUNCIÓN EN MICROORGANISMOS
2. NUTRICIÓN, CRECIMIENTO Y CONSERVACIÓN
3. METABOLISMO MICROBIANO
4. CONTROL DEL CRECIMIENTO MICROBIANO
5. INFECCIÓN Y PATOGENICIDAD
6. LA DIVERSIDAD DEL MUNDO MICROBIANO. ESTUDIO DE LOS DISTINTOS GRUPOS DE MICROORGANISMOS DE INTERÉS ECOLÓGICO, CLÍNICO, INDUSTRIAL Y AGROALIMENTARIO.
7. PROGRAMA DE PRÁCTICAS DE BIOLOGÍA DE LOS MICROORGANISMOS
8. CITOLOGÍA VEGETAL
8.1 LA CÉLULA VEGETAL. PARTICULARIDADES.
9. EL CUERPO VEGETAL
9.1 TEJIDOS VEGETALES
9.2 LA RAÍZ. ESTRUCTURA INTERNA Y ADAPTACIONES
9.3 EL TALLO. ESTRUCTURA INTERNA Y ADAPTACIONES
9.4 LA HOJA. ESTRUCTURA INTERNA Y ADAPTACIONES
9.5 LA FLOR. ESTRUCTURA. REPRODUCCIÓN EN ANGIOSPERMAS
9.6 LA SEMILLA Y EL FRUTO.
10. FISIOLOGÍA DE LA MADURACIÓN Y POSTCOSECHA
10.1 TRANSPORTE DEL AGUA Y LOS FOTOASIMILADOS
10.2 FITOHORMONAS
10.3 MADURACIÓN DE FRUTOS.
10.4 LATENCIA Y GERMINACIÓN DE LAS SEMILLAS
11. FAMILIAS BOTÁNICAS DE INTERÉS EN ALIMENTACIÓN
11.1 BOTÁNICA SISTEMÁTICA
11.2 EL ORIGEN DE LA AGRICULTURA. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO
11.3 PLANTAS DE INTERÉS EN ALIMENTACIÓN. LAS LEGUMBRES.
11.4 PLANTAS DE INTERÉS EN ALIMENTACIÓN. LAS HORTALIZAS.
11.5 PLANTAS DE INTERÉS EN ALIMENTACIÓN. LAS FRUTAS.
11.6 PLANTAS DE INTERÉS EN ALIMENTACIÓN. LOS CEREALES.
11.7 PLANTAS DE INTERÉS EN ALIMENTACIÓN. LAS OLEAGINOSAS.
12. PROGRAMA DE PRÁCTICAS DE BIOLOGÍA DE LAS PLANTAS
12.1 P1. LA CÉLULA VEGETAL. PLASTOS Y COMPONENTES DE LA PARED CELULAR
12.2 P2. LOS TEJIDOS DE LAS PLANTAS.
12.3 P3. ARQUITECTURA VEGETAL. ANATOMÍA E HISTOLOGÍA DE LA RAÍZ, TALLO Y HOJAS
12.4 P4. LOS FRUTOS Y LAS SEMILLAS
12.5 P5. ÓRGANOS DE ALMACENAMIENTO. ESTUDIOS DE LOS AMILOPLASTOS.
12.6 P6. PLANTAS DE INTERÉS EN ALIMENTACIÓN (LEGUMBRES, HORTALIZAS, FRUTAS Y CEREALES)

Esta asignatura pretende impartir una visión lo más amplia posible, sobre los aspectos fundamentales de la Microbiología y la Biología Vegetal que los alumnos necesitarán para comprender posteriormente los diferentes aspectos Tecnológicos, de Calidad y de Seguridad Alimentaria que se imparten en múltiples materias del Plan de Estudios.

Esta asignatura pretende impartir una visión lo más amplia posible, teniendo en cuenta las limitaciones de créditos, sobre los aspectos fundamentales de la Microbiología y la Biología Vegetal que los alumnos necesitarán para comprender posteriormente los diferentes aspectos Tecnológicos, de Calidad y de Seguridad Alimentaria que se imparten en múltiples materias del Plan de Estudios. En el primer semestre se impartirá la docencia correspondiente a la Biología de los Microorganismos y en el segundo semestre, la correspondiente a la Biología de las Plantas.

PARTE I: BIOLOGÍA DE LOS MICROORGANISMOS (BM): Teoría: Se evaluará con un examen final (35 % de la nota final de la asignatura) con preguntas tipo test y de desarrollo breve y un examen de recuperación. El 15 % de la nota final de la asignatura, se evaluará con los actos de participación en las clases que solicite el profesor (aportación de trabajos académicos y presentaciones en el aula (10 %), actividades de observación y memoria de prácticas (5 %). Este bloque supone un 50 % de la asignatura. Prácticas de Laboratorio: La asistencia será obligatoria en el 80 % de las prácticas de microbiología (40 % del total de las prácticas de la asignatura) el 20 % de ausencia deberá ser justificada documentalmente. Se valorará mediante preguntas relacionadas con las mismas incluidas en los exámenes y entrega de una memoria de prácticas. Alumnos con dispensa: Para aprobar la parte de Microbiología estos alumnos tendrán que superar el examen final, o el examen de recuperación (40 % de la nota final) más un examen de prácticas, si no han realizado las prácticas, y un trabajo acordado con el profesor (10 % de la nota final). Este bloque suma un total de 50 % de la nota final de la asignatura. PARTE II: BIOLOGÍA PLANTAS (BP): Teoría: Este bloque supone un 50 % de la asignatura: Pruebas objetivas (tipo test): 2 actos, peso 75 % del bloque (18.75 % cada uno de la nota final), Preguntas tipo test (Kahoot): 14 actos, peso 10 % del bloque (5 % de la nota final), Realización de actividades de aula: 14 actos, peso 5 % del bloque (2.5 % de la nota final), Autoevaluación: 14 actos, peso 10 % del bloque (5 % de la nota final) Prácticas de laboratorio. Son obligatorias. Hay un examen final práctico voluntario. Los alumnos que tengan faltas de asistencia sin justificar irán directamente al examen de prácticas que, en su caso, será obligatorio. Alumnos con dispensa: Para aprobar la parte de Biología de las Plantas estos alumnos tendrán que superar, bien los 2 exámenes parciales o bien el final de recuperación. NOTA FINAL DE LA ASIGNATURA: La nota final de la asignatura se obtendrá de realizar la media de las 2 partes (BM + BP) siempre y cuando se haya obtenido una nota mínima de 4 en alguna de ellas y la media sea mayor o igual a 5.

1. MECÁNICA MOLECULAR
1.1 CINEMÁTICA PLANA

1. Posición, vector de posición, trayectoria, vectores intrínsecos, radio

de curvatura

2. Velocidad. Velocidad angular

3. Aceleración. Componentes intrínsecas
1.2 FUERZA Y MOVIMIENTO

1. Fuerza. Leyes de Newton

2. Tipos de fuerza: gravitatoria, eléctrica y rozamiento

3. Movimiento a partir de las fuerzas

4. Fuerza y cantidad de movimiento

5. Fuerza centrífuga

6. Par de fuerzas. Momento. Rotación
1.3 FUERZA Y ENERGÍA

1. Energía cinética

2. Trabajo de una fuerza como variación de la energía cinética.

Potencia

3. Trabajo de fuerzas conservativas (Campo vectorial) como variación

de su energía potencial

4. Energía mecánica. Variación de la energía mecánica con y y sin

rozamiento
1.4 MODELOS MECÁNICOS MOLECULARES

1. Oscilador armónico simple

2. Oscilador masa-resorte-masa

3. Rotación de una molécula diatómica

4. Oscilación forzada. Resonancia
1.5 MODELO FÍSICO GAS IDEAL

1. Presión de un gas ideal

2. Ecuación de estado

3. Energía de agitación térmica. Temperatura

4. Distribución de velocidades y de energía
1.6 ESTÁTICA DE FLUIDOS

1. Densidad

2. Fluido perfecto incompresible. Presión

3. Ecuación fundamental de la hidrostática. Aplicaciones

4. Fuerza sobre superficies sumergidas. Empuje

5. Medida de presión: Manómetro y Barómetro
2. PROCESOS DE TRANSPORTE
2.1 DINÁMICA DE FLUIDOS

1. Análisis cinemático de un fluido en movimiento

2. Análisis dinámico. Ecuación de Bernoulli. Viscosidad

3. Filtración en membranas

4. Flujo osmótico. Presión osmótica
2.2 MOVIMIENTO ALEATORIO

1. Movimiento Browniano

2. Movimiento aleatorio unidimensional. Difusión

3. Choques aleatorios. Coeficiente de rozamiento

4. Relación Difusión-Rozamiento (Einstein)
2.3 LEYES DE DIFUSIÓN

1. Flujo de partículas. 1ª ley de Fick

2. Propagación de la concentración. 2ª ley de Fick

3. Difusión a través de membranas. Permeabilidad
2.4 CAMPO Y POTENCIAL ELÉCTRICOS

1. Carga eléctrica. Campo eléctrico

2. Carga continua. Principio de Superposición

3. Teorema de Gauss. Cálculo del campo electrostático

4. Potencial eléctrico

5. Energía potencia eléctrica
2.5 CORRIENTE ELÉCTRICA. RESISTENCIA

1. Corriente eléctrica en metales

2. Ley de Ohm. Resistencia eléctrica

3. Circuito eléctrico. Potencia eléctrica.

4. Asociación de resistencias. Leyes de Kirchhoff
2.6 CONDENSADOR. DIELÉCTRICO

1. Condensador

2. Polarización de un dieléctrico

3. Energía de un condensador. Energía del campo eléctrico

4. Carga y descarga de un condensador
3. ONDAS ELECTROMAGNÉTICAS
3.1 ONDAS MECÁNICAS

1. Definición. Tipos

2. Onda armónica en una cuerda tensa

3. Función de onda

4. Refracción y reflexión de una onda

5. Interferencia. Superposición

6. Ondas estacionarias

7. Energía transportada por una onda
3.2 ONDAS SONORAS

1. Ondas sonoras armónicas. Velocidad. Energía

2. Interferencia. Pulsaciones

3. Efecto Doppler

4. Ultrasonidos
3.3 CAMPO MAGNÉTICO

1. Fuerza y campo magnéticos

2. Campo magnético de un hilo, espira, solenoide e imán

Superposición. Teorema de Ampere

3. Fuerza magnética y par de fuerzas. Momento magnético

4. Energía potencial magnética y asociada a B

5. Momentos magnéticos atómicos
3.4 ONDAS ELECTROMAGNÉTICAS

1. Flujo magnético

2. Ley de Faraday-Maxwell

3. Ley de Ampere-Maxwell

4. Onda EM unidimensional linealmente polarizada en el vacio

5. Energía y momento transportados

6. Onda EM en dieléctricos

7. Espectro electromagnético
4. PROGRAMA DE SEMINARIOS
4.1 Cinemática y dinámica
4.2 Velocidad de sedimentación. Gravedad y centrífuga
4.3 Ecuación de distribución de Boltzman
4.4 Seminario de efecto Doppler
4.5 Propiedades dieléctricas. Membranas
5. PROGRAMA DE PRÁCTICAS
5.1 Laboratorio 1: Medida constante elástica. Incertidumbres.
5.2 Laboratorio 2 : Medida de la temperatura. Puente de Wheastone.
5.3 Laboratorios 3 : Medida de la densidad.
5.4 Laboratorio 4 : Medida de viscosidad.
5.5 Laboratorios 5 : Ultrasonidos.

Fundamentos Físicos para la Ciencia y Tecnología de los alimentos es una asignatura básica de primer curso de grado, que se imparte en el semestre A. Se desarrolla a la vez que otras asignaturas de instrumentación científica como Fundamentos Matemáticos y Fundamentos Químicos. Esta asignatura recoge alumnos de dos grados diferentes, el de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y el doble grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos junto con Administración y Dirección de Empresas. Los alumnos que acceden a esta asignatura forman un grupo heterogéneo si se tiene en cuenta la procedencia y formación previa (bachillerato de diferentes modalidades o módulos), así como las preferencias e intereses individuales, esto hace que los alumnos aborden esta asignatura con bastante dificultad. Considerando esta perspectiva, la asignatura distribuye los contenidos en varias actividades presenciales algunas de carácter práctico (laboratorio y seminarios) y otras de carácter teórico (sesiones de aula), todas ellas complementadas con materiales y ejercicios propuestos para su realización online, con objeto de facilitar la organización del estudio y el aprendizaje.

Esta asignatura introduce al alumno en los fundamentos físicos de los fenómenos biológicos y tecnológicos relacionados con la Tecnología de Alimentos, que se aplican en las asignaturas específicas de la titulación. Para ello se hace una revisión de la mecánica, sistemas de muchas partículas, fluidos, ondas mecánicas, electromagnetismo y ondas electromagnéticas. La asignatura contempla el aspecto teórico, deduciendo las expresiones que se utilizan y se aplican a problemas. Además trata aspectos prácticos de la materia en los laboratorios, iniciando al alumno en las medidas físicas y en el análisis de datos.

TRABAJOS ACADÉMICOS: Los trabajos académicos sirven para evaluar la actividad de laboratorio (Nota cuaderno de laboratorio: NCL), y la actividad de seminarios (Nota cuaderno de seminario: NCS), se recogen en Espacio Compartido y Exámenes del PoliformaT. NCS: Para cada seminario: entrega memoria del seminario con problemas resueltos (planteamiento y solución numérica) en Espacio Compartido + 1 problema relacionado en Exámenes del PoliformaT (permite el desarrollo competencia 5.1). NCL: Para cada práctica: anterior a la sesión presencial test PoliformaT con 5 cuestiones de respuesta múltiple sobre un vídeo (Flipped Teaching): posterior a la sesión presencial: entrega de cuaderno de laboratorio en Espacio Compartido + 1 problema relacionado en Exámenes del PoliformaT + test PoliformaT con 4 cuestiones de respuesta múltiple (permite el desarrollo de la competencia 5.2 y 5.3). Autoevaluación: Todos los test y problemas de los trabajos académicos evaluados por exámenes del PoliformaT permiten la autoevaluación. Adicionalmente se resolverán 18 pruebas objetivas (test de respuesta múltiple poliformaT) para revisar los conocimientos teóricos, mediante Exámenes de PoliformaT (Nota teoría estudio en casa por cada parcial: NCT1 y NCT2) PRUEBA ESCRITA: 2 Exámenes presenciales de teoría y problemas (NTP1, NTP2) Cada examen tiene dos partes, examen de teoría (NET) y examen de problemas (NEP) PRUEBA PRÁCTICAS LABORATORIO/SEMINARIO/INFORMÁTICAS: 1 Examen presencial de seminario (propuesto en PoliformaT) para evaluar la comprensión del seminario (NES) y contendrá cuestiones adicionales para evaluar la competencia 5.1. 1 Examen presencial de laboratorio (propuesto en PoliformaT) para evaluar los conocimientos adquiridos sobre metodología en las prácticas (NEL) y contendrá cuestiones para evaluar las competencias 5.2 y 5.3. EVALUACIÓN: Todas las notas se valoran sobre 10: NF: Nota final que considera la teoría, problemas, seminario y laboratorio. NF=0,6·NTP+0,2·NS+0,2·NL NTP: Nota media de teoría y problemas de cada parcial: NTP=0,5·NTP1+0,5·NTP2 La nota de cada parcial (j=1,2) se calcula como: NTPj = 0,5·NTj + 0,5·NEPj La nota de teoría NTj considera el estudio en casa (NCTj) y la prueba presencial teórica (NETj): NTj = 0,1·NCTj+0,9·NETj NS: Nota de seminario NS=F·G·0,5·NCS+0,5·NES F: factor de corrección de asistencia a seminario [0-1] G: factor corrector asociado a la entrega del cuaderno de seminario [0-1] NCS: nota trabajo de seminario en PoliformaT (Espacio Compartido y Exámenes) NL: Nota de laboratorio NL=H·K·0,5·NCL+0,5·NEL H: factor de corrección de asistencia a laboratorio [0-1] K: factor corrector asociado a la entrega del cuaderno de laboratorio [0-1] NCL: nota trabajo de laboratorio en poliformaT (Espacio Compartido y Exámenes) La única condición para calcular NF es que NTP1 y NTP2 sean iguales o superiores a 4. En caso de no cumplirse este mínimo, pero la fórmula de NF saliera superior a 5, sólo podrá aplicarse una nota máxima de 4,5. Todas las notas de examen presencial (NTP1, NTP2, NES y NEL) son recuperables, de forma independiente en la convocatoria de examen final, si su valor es inferior a 4 en las convocatorias previas. Todas las notas de examen presencial (NTP1, NTP2, NES y NEL) pueden ser mejoradas, en la convocatoria de examen final, con ejercicios específicos para la subida de nota. La ausencia no justificada a cualquier actividad con un porcentaje mínimo de asistencia obligatoria supondrá la calificación de No presentado.