Fundamentos de la Ingenieria de Alimentos

Código: 11186 Curso: 1º Cuatrimestre: B ECTS: 8 Carácter: FBa
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Información Institucional

ERT
ETSIAMN
Departamento
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
Titulación
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Contenido de la Guía

Contenido

1. INTRODUCCIÓN
1.1 El sector de la industria alimentaria
1.2 La ingeniería de alimentos


1.3 Fenómenos de transporte en los procesos de las industrias agroalimentarias. Mecanismos de transporte: difusión molecular, transporte turbulento


1.4 Práctica 1. Introducción a la ingeniería de alimentos
2. BALANCES MACROSCÓPICOS
2.1 Balances macroscópicos de materia
2.2 Practica 2. Manejo de hoja de cálculo. Aplicación a la resolución de balances macroscópicos de materia
2.3 Práctica 3. Balances de materia en régimen transitorio. Determinación de la relación concentración/tiempo durante la preparación de una salmuera
2.4 Balances macroscópicos de energía
2.5 Práctica 4. Balances de energía en un calentamiento con microondas
3. TRANSPORTE DE CALOR
3.1 Introducción. Ley de Fourier
3.2 Transporte de calor en estado estacionario.
3.3 Transporte de calor en estado no estacionario
3.4 Práctica 5. Transmisión de calor en estado no estacionario. Estimación de perfil de temperaturas
4. CIRCULACIÓN DE FLUIDOS POR EL INTERIOR DE CONDUCCIONES
4.1 Introducción. Ley de Newton de la viscosidad
4.2 Balance de energía mecánica aplicado al transporte de fluidos
4.3 Transporte de fuidos en instalaciones reales

Contexto

Para el tecnólogo de alimentos la Ingeniería de Alimentos estudia los procesos que transforman las materias primas en productos acabados, potenciando sus características sensoriales y aumentando su tiempo de conservación (vida útil). Todo ello en base a un profundo conocimiento de las características y propiedades que presentan los diferentes productos, así como de las modificaciones que pueden sufrir durante el mismo. Los procesos a que pueden ser sometidos los alimentos pueden parecer muy diversos, pero un análisis minucioso muestra que constan de un número reducido de etapas u operaciones básicas, más o menos complejas. La ingeniería de procesos estudia dichos procesos a partir del análisis y modelización de las operaciones básicas de que constan. Además, estas operaciones básicas o unitarias se basan en tres fenómenos físicos análogos, los denominados fenómenos de transporte, que se rigen por leyes esencialmente similares. En efecto, en casi todas las operaciones básicas se produce bien el transporte de cantidad de movimiento, o transporte de materia o de energía o combinaciones de dos de estos fenómenos de transporte. Además, se observa que, aunque el mecanismo por el que transcurren estos procesos no es el mismo para los tres, existen numerosas coincidencias y puede realizarse un tratamiento de tales fenómenos de transporte con carácter general. En definitiva, se trata de la primera asignatura de la titulación que aborda la ingeniería de alimentos, para ello proporciona herramientas para estudiar y modelizar las operaciones unitarias de las que constan los procesos agroalimentarios en base a los fenómenos de transporte que tienen lugar en las mismas, teniendo en cuenta siempre las peculiaridades de cada procesos y producto. .

Descripción

El objetivo principal de esta asignatura es que el alumno adquiera una metodología general para abordar el planteamiento y la resolución de problemas en el ámbito de la ingeniería de los alimentos. Para ello se preparará al estudiante para formular y resolver balances de materia y energía en los sistemas que intervienen en los procesos típicos de la industria agroalimentaria y se establecerán las bases termodinámicas y cinéticas de estos sistemas que le sirvan al alumno en cursos posteriores. Fundamentalmente, se pretende introducir el punto de vista de la ingeniería para resolver problemas relacionados con los procesos agroalimentarios.

Evaluación

- Pruebas teórico-prácticas: se realizarán 2 pruebas (30 % de la nota final cada una de ellas), que constarán de una parte teórica (preguntas tipo test/cortas, 5 % de la nota final cada una de ellas) y/o una parte práctica (resolución de problema/s, 25 % de la nota final cada una de ellas) que promediarán sólo si se obtiene una nota mínima de 4/10 en cada una de las pruebas. - Examen final. Las pruebas no superadas podrán ser recuperadas en un examen de recuperación de cada una de ellas. - Si al aplicar la fórmula para calcular la calificación final sale ¿5, pero no se ha alcanzado la nota mínima para compensar en algún acto de evaluación, la calificación final se fijará en 4.5. - Pruebas de resolución de problemas en parejas (un mínimo de 4 pruebas que suponen en total un 15 % de la nota final) que tendrán lugar durante las sesiones de seminarios. - Prácticas de laboratorio/aula informática (4 prácticas que suponen un total 25 % de la nota final). Una de ellas se evaluará mediante un informe, con fecha límite de entrega, redactado según un modelo. Las memorias copiadas (total o parcialmente) se considerarán NO APTAS. El resto se evaluará mediante cuestionarios realizados en la última sesión de cada práctica. La asistencia a las clases prácticas es obligatoria. Con 2 faltas de asistencia no justificadas, se multiplicará la nota final de la asignatura por 0.9: con 3 faltas, por 0.7 y con 4 no se podrá superar la asignatura. - En el caso de los alumnos con dispensa de asistencia, las pruebas teórico-prácticas se realizarán a través de la herramienta "Examenes" de PoliformaT. Las pruebas teóricas consistirán en un examen tipo test y las pruebas prácticas en la resolución de problemas. En este caso, los alumnos deberán subir a Examenes de PoliformaT fotografías en las que se muestren claramente los pasos seguidos para la resolución de los problemas y las respuestas a las preguntas planteadas. Durante todo el examen, los alumnos deberán tener encendidas las cámaras de sus dispositivos electrónicos y se podrá requerir que compartan el el escritorio de su ordenador. El examen final de recuperación también se realizará con esta metodología. En el caso de las pruebas de resolución de problemas correspondientes a las clases de seminarios, los alumnos realizarán la resolución de problemas y lo subirán a través de la herramienta "Examenes" de PoliformaT. En las clases prácticas, se proporcionará una explicación detallada de la práctica y de los datos experimentales que se obtienen en el laboratorio para que los alumnos con dispensa puedan trabajar de forma no presencial y puedan entregar los mismos cuestionarios, memorias, etc. que se planteen en las clases presenciales. Por último, dispondrá de vídeos que se activarán después de entregar los problemas de los seminarios donde se explica la resolución de los mismo. La ausencia no justificada a cualquier actividad con un porcentaje mínimo de asistencia obligatoria supondrá la calificación de No presentado.

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