1. Introducción a la fisiología humana
1.1 Organización morfofuncional del cuerpo humano. Concepto de medio interno y homeostasis.
1.2 Fisiología de la membrana celular. Transporte de iones y moléculas a través de la membrana celular. Difusión pasiva y activa. Factores que afectan a la velocidad neta de difusión. Ósmosis. Transporte activo. Potencial de membrana y potencial de acción.
2. Fisiología de la sangre
2.1 Funciones fisiológicas de la sangre. Componentes de la sangre. Transporte plasmático. Tipos sanguíneos.
2.2 Acontecimientos de la hemostasia y mecanismo de coagulación de la sangre. Fibrinolisis.
2.3 El sistema linfoide y la inmunidad. Barreras anatómicas para la defensa del organismo. Inmunidad innata e inmunidad adaptativa. Anticuerpos y citocinas.
3. El sistema circulatorio
3.1 Anatomía del corazón. El ciclo cardíaco: sístole y diástole. Excitación rítmica del corazón y regulación. Factores que afectan a la cardiodinamia.
3.2 La circulación sanguínea. Arterias, venas y capilares. Presión, flujo y resistencia. Hemodinámica. Riego visceral. Mecanismos de regulación de la circulación: autoregulación, neural y endocrina.
4. Sistema Nervioso
4.1 Componentes del sistema nervioso
4.2 Organización del Sistema nervioso
4.3 Sentidos especiales
5. Endocrinología
5.1 Sistema endocrino: glándulas y hormonas. Control de la secreción hormonal.
6. Fisiología de la respiración
6.1 Anatomía, histología y funciones de las vias respiratorias superiores: nariz, senos paranasales, faringe, laringe y traquea. Anatomía, histología y funciones de las vias respiratorias inferiores: bronquios, bronquiolos, pulmones y pleura. Circulación pulmonar.
6.2 Fisiología pulmonar: Movimientos respiratorios y ventilación pulmonar. Principio básicos del intercambio gaseoso: difusión de oxígeno y dioxido de carbono a través de las membranas respiratorias. Regulación de la respiración: Centro respiratorio, control químico


7. Fisiología del sistema nefro-urinario
7.1 Anatomía del sistema urinario: riñones, urétreres, vejiga y uretra. Fisiología renal: la nefrona.


7.2 Los fluidos corporales. Formación de la orina por el riñón: reabsorción, secreción, transporte activo y absorción . Flujo sanguíneo renal y filtración glomerular. Presiones hidrostáticas y coloidales.
7.3 Regulación del equilibrio ácido-base.
7.4 Regulación renal del volumen sanguíneo. Mecanismos de regulación del equilibrio hídrico. El control de la presión arterial: sistema renina-angiotensina.
8. Fisiología Digestiva
8.1 Anatomía del sistema digestivo: tubo digestivo y órganos accesorios. Funciones motoras del tubo digestivo. Motilidad y control nervioso. Transporte y mezcla de los alimentos en el tubo digestivo.
8.2 Funciones secretorias del tubo digestivo: secreción gastrointestinal. La saliva, secreción esofágica, gástrica, intestino delgado y grueso. Secreciones pancreáticas y biliares.


8.3 Digestión y absorción de nutrientes. Digestion de proteínas, carbohidratos y lípidos. El estómago como órgano encargado de la digestión química y mecánica. Absorción en el intestino delgado y grueso. Formación de las heces.
8.4 Fisiología hepática. Regulación de la ingesta. Circulación entérica y hepática.


9. Programa de prácticas
9.1 Sangre: glucemia, hemograma, hematocrito y grupo sanguíneo
9.2 Estudio de la bioquímica y del sedimento de la orina
9.3 Respiratorio: estudio espirométrico y auscultación
9.4 Función cardíaca: auscultación, presión arterial

El egresado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, requiere una base sobre el funcionamiento del cuerpo humano como destino final de los alimentos o suplementos que el mismo diseñará y producirá en el futuro. Durante el proceso de gestión del alimento, se debe prever como éste será procesado por el organismo, tras su percepción sensorial e ingesta, con el objetivo final de que se liberen de forma correcta los ingredientes de valor nutricional y se puedan absorber, metabolizar y distribuirse de forma adecuada. A partir de estos conocimientos, se prepara al alumno para abordar nuevos retos de la alimentación, como es la elaboración de alimentos que cumplan ciertos requerimientos fisiológicos y/o vayan dirigidos a un público objetivo, así como, hacerlos más saludables y sostenibles. Como asignatura básica de primer curso, prepara al alumno para entender en futuros cursos los contenidos relacionados con la salud.

Estudio de la función del cuerpo humano y de sus órganos y sistemas, con especial énfasis en la regulación de los intercambios de materia y energía entre el organismo y el entorno a través de procesos como alimentación, respiración, digestión y excreción. Estudio del conjunto de fenómenos involuntarios que suceden tras la ingestión de los alimentos. Proporciona las bases conceptuales para comprender la relación entre la alimentación, la salud y la enfermedad a través del conocimiento de los procesos de incorporación de nutrientes y su utilización para el mantenimiento de la integridad estructural y funcional del organismo.

1- Sobre las pruebas objetivas: El alumno realizará de forma individual dos exámenes parciales del contenido teórico y práctico de la asignatura (ambos exámenes en su conjunto supondrán el 80% de la nota final). Un examen parcial tipo test a mitad del cuatrimestre (valdrá el 40% de la nota final) y otro al final del cuatrimestre (40% de la nota final). En el segundo parcial se podrán incluir algunas preguntas derivadas de las actividades realizadas en las prácticas. Todo examen parcial que no alcance el 4 sobre 10 nunca promediará y se deberá repetir obligatoriamente en el examen final, que es de recuperación. Los ejercicios que se realicen en el examen final también se deberán aprobar con el mismo criterio, alcanzando, al menos el 40 % de la puntuación máxima. 2- Sobre el trabajo académico: El alumno realizará obligatoriamente en grupo, un trabajo que se presentarán oralmente en clase. Se evaluará con rúbrica y representará un 20% de la nota final. La nota obtenida en el trabajo académico sólo se podrá sumar a la nota final en caso de haber superado la parte evaluada en los exámenes siguiendo los criterios anteriormente descritos. El trabajo académico no es recuperable. 3.- Sobre las prácticas: La asistencia y participación en las prácticas de laboratorio será obligatoria. Si por causas justificadas faltase a un máximo de un 20% de las prácticas, se habilitará un ejercicio "ad hoc" compensatorio. 4.- La nota final será la suma de los apartados 1 y 2 según su peso proporcional. La nota final para los alumnos que no consigan aprobar los exámenes de la asignatura (por haber obtenido menos del 40 % de la puntuación máxima en cada examen parcial o en el examen de recuperación: ver apartado 1), se les adjudicará una nota final que será la media de los exámenes sin tener en consideración la nota del trabajo en grupo. Si al aplicar la fórmula para calcular la calificación final sale mayor o igual que 5, pero no se ha alcanzado la nota mínima para compensar, en alguno de los actos de evaluación, la calificación final será 4,5, suspenso. La recuperación de las distintas pruebas objetivas se realiza durante el periodo lectivo donde se podrán recuperar cada uno de los parciales que el alumno tenga pendiente. El alumno también se podrá presentar para subir nota siendo la nota definitiva la obtenida en la última prueba que realice. 5.- En caso de solicitarse una dispensa de la asignatura se planteará una evaluación alternativa "ad hoc" según las necesidades particulares de cada caso. La ausencia no justificada a cualquier actividad con un porcentaje mínimo de asistencia obligatoria supondrá la calificación de No presentado.