Alimentación y Cultura

Código: 11218 Curso: 1º Cuatrimestre: A ECTS: 5 Carácter: Obl
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Información Institucional

ERT
ETSIAMN
Departamento
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
Titulación
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Contenido de la Guía

Contenido

1. Historia de la alimentación humana. La alimentación en cultura humana.
1.1 El nacimiento de la cocina.


1.2 Grecia: Arte y dietética.


1.3 Roma. La alimentación de un imperio.
1.4 Constantinopla y la cocina oriental.
1.5 Época medieval.


1.6 Siglos XV y XVI
1.7 El Nuevo Mundo. Los alimentos que cruzan el Atlántico.


1.8 La Europa del XVII y el XVIII. La cocina del Antiguo Régimen.
1.9 La revolución francesa y la revolución del restaurante.
1.10 El Siglo de Oro de la gastronomía.
1.11 El siglo XX. El turismo. La cocina internacional.
2. Alimentación, Cultura y Sociedad
2.1 Antropología alimentaria
2.2 Alimentación y medios de comunicación
3. Programa de Prácticas
3.1 Taller de reconocimiento de alimentos. Procedencia y usos.
3.2 Taller de técnicas culinarias básicas.
3.3 Laboratorio de los sentidos: introducción al análisis sensorial mediante la utilización de los cinco sentidos (introducción al análisis sensorial), memoria olfativa gustativa, los aromas del pasado.
3.4 Taller de cocina: elaboración de una receta con historia
4. Prácticas de aula
4.1 Planificación y mantenimiento de un blog sobre alimentación y cultura
4.2 Cine y alimentación. Análisis crítico de la relación entre ambos
4.3 Análisis de tendencias en la industria alimentaria
4.4 Implementación de herramientas de gamificación en el ámbito de la Alimentación y cultura.
5. Prácticas de campo
5.1 Visita al mercado central

Contexto

La asignatura "Alimentación y cultura" forma parte de las asignaturas obligatorias del Plan de estudio del Grado en Ciencia y Tecnología de los alimentos, puesto que para un Tecnólogo de los Alimentos es importante conocer la evolución de la alimentación a lo largo de la historia y las tendencias que imperan en la actualidad o las que se intuyen que puedan desarrollarse en un futuro. La alimentación es un fenómeno complejo que no solo debe de plantearse desde un punto de vista técnico (biológico, nutricional, médico o ingenieril) sino también como un fenómeno social, psicológico, económico, simbólico y religioso. En esta asignatura se abordarán estos últimos conceptos con un visión histórica, actual y futura, sin olvidar los tabúes y bulos alimentarios. Así, se abordarán aspecto tales como: que comían nuestros antepasados, porque comían eso: cuáles son las líneas divisorias entre lo comestible y no comestible, lo conveniente y lo perjudicial, lo adecuado e inadecuado, estas líneas son iguales en todas las sociedades: la identidad de los distintos países respecto a la alimentación: etc. El comprender cómo la cultura influye en la forma de alimentarse de las personas establece un punto de partida para que el alumno adquiera las competencias necesarias para poder adaptar la industria alimentaria a la alimentación de los individuos y las poblaciones a nivel profesional. La asignatura, al ser de primer curso, no requiere de conocimientos ni destrezas previas específicas más allá de las propias para acceder al grado, para comprender y afrontar la asignatura.

Descripción

El objetivo de la presente asignatura es dar a conocer al alumno la historia de la alimentación y su repercusión en nuestra sociedad. Por otra parte, se analizarán los factores que afectan a la manera en que las diferentes culturas y sociedades se alimentan. También se pretende dar a conocer al alumno los alimentos de otras partes del mundo y las culturas alimentarias y gastronómicas del planeta.

Evaluación

El sistema de evaluación constará de los siguientes apartados: - una prueba escrita: está será de respuesta abierta, donde se trata de que el alumno muestre los conocimientos adquiridos, así como, su capacidad de síntesis y espíritu crítico (puntuación entre 0 y 10) contará un 40 % de la nota final. - trabajo académico: se evaluarán los informes presentados por los alumnos en base a los trabajos en grupo o individuales desarrollados durante las prácticas de aula (puntuación entre 0 y 10). Este apartado contará un un 30 % de la nota final y hace referencia al conjunto de los trabajos entregados. - Observación: se evaluarán los informes presentados por los alumnos en grupo (puntuación entre 0 y 10) en base al trabajo desarrollado durante las sesiones de prácticas de laboratorio. Este apartado contará un 30 % de la nota final y hace referencia al conjunto de los trabajos entregados. Para todos los sitemas de evaluación anteriormente mencionados se exigirá una nota minima de 4 sobre 10 para poder promediar con el resto de los elementos evaluables. Si el alumno no supera la nota de 4 en alguno de los elementos evaluables tendrá que realizar un examen teoríco-práctico, especifico para cada elemento evaluable, para recuperar los actos de evaluación que se encontrasen en esa situación. Para el alumnado exento de acudir a clase se realizará una prueba escrita de respuesta abierta de los contenidos teórico-prácticos de la asignatura. Si al aplicar la fórmula para calcular la calificación final la nota obtenida sale superior o igual a 5, pero no se ha alcanzado la nota mínima de 4 en alguno de los elementos evaluables, la calificación final será de 4.5. La ausencia no justificada a cualquier actividad con un porcentaje mínimo de asistencia obligatoria supondrá la calificación de No presentado.

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