Bioquímica

Código: 11188 Curso: 1º Cuatrimestre: B ECTS: 6 Carácter: FBa
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Información Institucional

ERT
ETSIAMN
Departamento
BIOTECNOLOGÍA
Titulación
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Contenido de la Guía

Contenido

1. Unidad didáctica I. Hidratos de Carbono (Departamento de Tecnología de Alimentos)
1.1 Monosacáridos. Clasificación, estructura y propiedades físicas y químicas.
1.2 Oligosacáridos. Clasificación, estructura y propiedades físicas y químicas.
1.3 Polisacáridos. Clasificación, estructura y propiedades físicas y químicas.
2. Unidad Didáctica 2. Lípidos (Departamento de tecnología de Alimentos)
2.1 Lípidos. Fracción saponificable: clasificación, estructura y propiedades físicas y químicas.
2.2 Lípidos. Fracción insaponificable: clasificación, estructura, propiedades físicas y químicas.
3. Prácticas de laboratorio (Departamento de Tecnología de Alimentos)
3.1 Programa de prácticas de laboratorio de las Unidades didácticas I y II. 1. Volumetría y gavimetría. 2. Identificación de aminoácidos y proteínas. 3. Identificación de azúcares. 4. Saponificación de acilglicéridos
4. Unidad Didáctica III (Departamento de Biotecnología)
4.1 Nucleótidos
4.2 Ácidos nucleicos
4.3 Aminoácidos
4.4 Péptidos y proteínas
4.5 Enzimas
5. Prácticas de laboratorio (Departamento de Biotecnología)
5.1 Programa de prácticas de laboratorio de la Unidad didáctica III. 1. Detección de bases y nucleótidos por HPLC. 2. Cuantificación de bases púricas y pirimidínicas por espectrofotometría de absorción ultravioleta. 3. Cromatografía en capa fina de aminoácidos. Reacción de la ninhidrina. Cuantificación de aminoácidos aromáticos por espectrofotometría de absorción ultravioleta. Ley de Beer. 4. Actividad catalítica de la enzima peroxidasa de rábano. Efecto del pH y la temperatura.

Contexto

Asignatura de formación básica, necesaria para poder comprender asignaturas impartidas en cursos superiores del grado

Descripción

En la asignatura se abordará el estudio, desde un punto de vista estructural de los constituyentes mayoritarios (Hidratos de carbono, lípidos, aminoácidos, péptidos, proteínas...) de los alimentos, así como aquellas biomoléculas (enzimas, ácidos nucleicos,...) que desempeñan un papel importante dentro de la Bioquímica de Alimentos.

Evaluación

La asignatura consta de dos bloques temáticos, cada uno de ellos tiene el mismo peso sobre la nota final. La parte teórica de la asignatura representa el 80% de la nota final y la parte práctica el 20%. se realizarán dos exámenes parciales de los contenidos teóricos y prácticos y cada uno de ellos tendrá un peso de un 40 % sobre la nota final. Además, la parte práctica se evaluará mediante la realización de preguntas al finalizar la clase (20% de la nota final). Cualquier examen parcial con calificación inferior a 4 no elimina materia y tendrá que repetirse en un examen final de recuperación. El examen final de recuperación consistirá en una prueba tipo test que incluirá también preguntas del temario de prácticas. El examen final es obligatorio para los alumnos que no hayan superado algunos de los exámenes parciales y voluntario para los que quieran subir nota. A quién no se presente al examen final para superar la parte correspondiente se le asignará un NO PRESENTADO como nota final. Con una nota inferior a 4 en cualquiera de los exámenes, la nota final obtenida será como máximo de 4.5 (suspenso) aunque la media numérica sea superior. No se aprobará la asignatura con una nota inferior a 4 en cualquier examen. Para el cálculo de la nota final se tendrá en cuenta la nota del último examen realizado. La asistencia a prácticas se tendrá en cuenta de la siguiente manera, con 1 falta de asistencia no justificada se multiplicará la nota por 0.9: con 2 faltas por 0.7 y con 3 la nota de la parte práctica de la asignatura será 0. Para obtener matrícula de honor (MH), todas las pruebas realizadas en el transcurso de la asignatura deben de tener una calificación de 10. Aquellos alumnos que tengan una nota igual o superior a 9,5 de media en la asignatura tendrán que realizar una prueba de respuesta abierta para poder optar a la MH. En el caso de los alumnos con dispensa, la evaluación de las dos unidades didácticas de teoría se realizará mediante la técnica de evaluación "prueba escrita de respuesta abierta" y en un solo acto en la fecha acordada previamente entre alumno y profesores de la asignatura. En este acto de evaluación se incorporarán preguntas de prácticas. La ausencia no justificada a cualquier actividad con un porcentaje mínimo de asistencia obligatoria supondrá la calificación de No presentado.

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